界面新闻记者 | 马越 李烨
界面新闻编辑 | 牙韩翔
关于西贝还能撑多久，自己的员工也很难得到一个统一答案。
胡彬在西贝当了6年店长，最近他在社交平台发布了一条求职信息。他告诉界面新闻，自己已经决定离开西贝，“未来什么样不知道了”。而对于近期不断出现的西贝关店传闻，他只说了一句：“每天听到的传闻都不一样。”随后便不愿意透露太多。
9月19日，据微博博主“理记”发文称，持续十一年中式正餐第一的西贝将在两三个月内彻底倒闭，创始人贾国龙将个人揽下绝大部分债务，放弃股份，仅保留约100家盈利门店给员工自营。此外，他称下岗失业的西贝员工截至目前已经超过万人，关店已有两百多家。
随后，西贝方面回应界面新闻称，目前全国门店均正常运营，也恳请大家理性看待网络信息。
截至目前，没有官方确认信息能够证实上述“倒闭”说法，但一场已经持续半年多的收缩仍在继续。
另据一位业内人士向界面新闻透露，9月通常餐饮行业的淡季，接下来的几个月对西贝来说将是更大的挑战。
李莹所在的上海静安区大宁西贝门店，已经连续两周没有招牌浇汁莜面供应了。并不是原料短缺，而是门店已经没有能够负责搓莜面的员工。
“这个一般人搓不出来，只有培训过的那几个人会，其他厨师也不会做。”她对界面新闻说。
更直接的原因是，这家店将在国庆后关闭。“现在店里已经没有几个人。”李莹对界面新闻说，目前还有一些服务人员是从附近其他门店临时调来帮忙的。
知道闭店消息后，一部分员工已经提前离开，有人准备就在附近重新找工作；愿意接受调动的，则会被安排到其他西贝门店。
李莹自己也看到了最近网上关于西贝关店的讨论。员工私下判断，西贝并不是要把所有门店一起关掉，而是在继续筛掉经营表现不好的门店。
“现在生意不好的基本上都关掉了，赚钱的店不会关。”在她的观察里，一些门店堂食已经明显变弱，甚至主要依靠外卖维持。
而那些仍“赚钱的店”，正在成为西贝最后的防线。
界面新闻9月20日走访北京多家西贝门店，五棵松一家门店的员工称，没有收到关店通知，目前生意“还可以”，她猜测后续即便继续调整，也可能主要涉及经营不佳的门店。
六里桥的西贝总店同样仍在正常营业。中午用餐高峰时，店内客流接近满座。一个月前，这家店刚刚更换绿色门头，餐厅内部增加了多个鲜羊档口，并划出独立的鲜羊火锅区域。该店店长告诉界面新闻，目前没有接到闭店通知。
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